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方便食品VS新鲜食品,哪个更健康?

  2021-06-25 阅读:923
速冻水饺VS现包水饺

包饺子对很多人是件麻烦事,因此更愿意去选择一些超市里的速冻水饺,而速冻饺子煮十几分钟就能品尝到美味饺子。速冻水饺跟现包水饺的营养是否有差别?

速冻食品是指在强冷的环境下,在15分钟左右完成冻结过程,使其在-18℃或更低温度条件下能贮藏运输、长期保存的食品。通常包括水产类(海虾、冻鱼、虾仁等)、鲜肉类(猪肉、鸡肉等)、火锅类(鱼饺、鱼丸、贡丸等)、主食类(汤圆、水馋饺、包子)等,裹面油炸类(鸡块、可乐饼、鱿鱼排)以及素菜类(豌豆、胡萝卜)等。

对速冻食品,人们总有不够新鲜、没营养的顾虑。其实,从营养角度说,“速冻”能保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。特别是对于工作繁忙的人,与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱,还不如选用速冻食品代替。这是因为,家用冰箱冰冻食物至少要几个小时,而真正的速冻食品是在15~30分钟内达到冰冻效果,这样的“快冻”过程,使食品的分子结构基本维持不变,不会像“慢冻”造成营养素流失。

理论上讲,速冻水饺和现包水饺在营养价值上没有太大区别,因为食品中的营养分子和水分子,在速冻的条件下都能维持不变。许多人认为速冻饺子中的蔬菜营养会大量流失,其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,但前提必须是蔬菜原料从采收到速冻需控制在4~10小时以内,才不会丢失蔬菜中的营养。

速冻水饺比较难控制的是超市的存放环境问题。超市的冰柜往往敞开,人们翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃;买回家的路上,环境温度很高,产品虽然没有完全融化,但温度也会随之升高;家中普通冰箱的冷冻室,有的甚至只有-8℃左右。研究表明,食物在-1℃至-8℃温度下存放时,很多维生素损失比在0℃~4℃时还要快。

食物在速冻后,虽然其水分、汁液不会流失,但食物中脂肪和维生素会缓慢氧化分解。因此,虽然很多速冻食品标识在-18℃下有3个月保质期,绝不意味着它真能保质3个月。

因此,速冻食品的营养价值仍无法和新鲜的鱼、肉等相比,带馅类速冻食品有共同缺陷,就是脂肪含量过高。消费者在食用速冻食品的同时补充新鲜蔬菜、水果,在享用美味的同时也使营养均衡。


浓缩汤料VS自制靓汤

喝汤是世界各地老百姓的共同爱好,各个国家都有独特的“名汤”,比如日本的海带酱汤,俄罗斯的罗宋汤,还有中国的鸡汤。汤里蕴藏着丰富的营养物质,各种食物的营养成分在炖制过程中充分渗出,含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。有人把喝汤比作是“*廉价的健康保险单”。体形瘦弱的人,餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤,有利于增强体质;孕妇和哺乳期妇女应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤,如瘦肉汤、蔬菜汤,可以使产妇增加营养,促进产生健康及形体的恢复。

没时间煲汤怎么办?“3碗水、2份食材、1份XX宝”的广告很多人都熟悉,这类浓缩汤料只需将小小的一块加在水果,在短时间内就能品尝到“美味浓汤”。

即食汤应该归属于复合调味品一类。按照国家正式实施的《调味品分类》国家标准(GB20903-2007)的定义,所谓“复合调味品”是指用两种或两种以上的调味品配置,经过特殊加工而成的调味料。包括固态复合调味料,如鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等;液态复合调味料,如鸡汁、糟卤以及其他液态复合调味料。也就是说,即食汤的所属类别其实和味精、豉油类似。

可以肯定的是,方便汤料并不是从牛肉或海鲜的汤中提取的天然成分,浓缩汤料的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等,这些成分都是食品添加剂,用来形成鲜香味道。但不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓缩汤料,其中基本不含海鲜或牛肉成分,只是用各种食品添加剂模拟海鲜或牛肉的味道。其营养品质,与用天然食物熬制的鸡汤、骨头汤、牛肉汤等不可同日而语。

根据浓缩汤料的营养成分列表可以发现,它含有较多的钠(盐),根据世界卫生组织建议,一个正常人摄入的盐不能超过5克标准。由于盐可以大幅度提升鲜味,目前市场上销售的不少即食汤,32克的浓汤含盐量就超过了5克。营养专家建议,使用浓缩汤料时,不要加盐或少加盐,否则容易造成钠摄入超标,对防控高血压不利。

脱水蔬菜VS新鲜蔬菜

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质,人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种对健康有效的成分,如类胡萝卜素等。

想喝紫菜蛋花汤、虾仁海鲜汤,打开脱水蔬菜包,开水一冲,5秒钟就能喝到。因为食用方便,脱水蔬菜越来越受人们欢迎,尤其是工作比较忙的白领,甚至用脱水蔬菜代替日常进餐。但是,有专家指出,脱水蔬菜虽然保留了膳食纤维,但脱水加工过程破坏水溶性营养成分,不能代替传统蔬菜、水果长期食用。

脱水蔬菜虽然与鲜蔬菜含同等高纤维,但脱水蔬菜几乎没有维生素C,同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。营养专家指出,无论采用什么技术,只要经过脱水加工,蔬菜和水果里的营养成分就遭到破坏,一些水溶性维生素也随之流失,只保留膳食纤维。靠食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行的,绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里,脱水后营养损失一大部分。所以,脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。

营养专家同时提醒,市场上销售的一些小包装脱水蔬菜零食看似健康,热量却很高。一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量,与乐事薯片相当。所以,如果不想发胖,还是少吃为好。

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